5월 제철음식 두릅 데치는 시간 보관방법

 

 

두릅은 봄철에만 맛볼 수 있는 대표적인 산나물로, 독특한 향이 있습니다. 저희 외할머니네도 두릅나무가 있어 이시기에는 직접 따서 삼겹살 구어먹을때 쌈으로 같이 먹곤하는데 생각만해도 군침이 도는 나물입니다. 두릅 종류에는 땅두릅과 나무두릅이 있는데, 땅두릅은 4∼5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말합니다. 자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 합니다. 나무두릅은 강원도, 땅두릅은 강원도와 충청북도 지역에서 많이 재배합니다.

 

🌿 두릅의 효능

 

• 항산화 성분: 풍부:두릅에는 사포닌, 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 물질이 풍부하게 들어 있어,노화 방지, 염증 억제, 항암 작용 등에 도움이 됩니다.
• 혈당 및 콜레스테롤 조절: 사포닌 성분은 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고 혈당을 안정화시키는 데 도움이 될 수 있어 당뇨병이나 고지혈증 관리에 유익할 수 있습니다.
• 간 건강 개선: 전통 한방에서는 간 해독 및 피로 회복에 좋다고 알려져 있습니다. 특히 과로하거나 숙취가 있을 때 간 기능 회복을 돕는 데 사용되었습니다.
• 소화 기능 향상: 두릅의 쌉쌀한 성분은 소화 효소 분비를 촉진시켜 입맛을 돋우고 소화를 돕는 데 효과적입니다. 특히 봄철 무기력할 때 섭취하면 활력을 줄 수 있습니다.
• 항염 작용 및 통증 완화: 전통적으로 관절염이나 관절통에 민간요법으로 쓰였으며, 자연 항염 효과로 통증 완화에 도움이 될 수 있습니다.
• 면역력 강화: 두릅은 비타민 C, 칼슘, 식이섬유 등의 영양소도 풍부하여 면역력 강화와 전반적인 건강 증진에 좋습니다.

 

 

⚠️ 주의사항

 

두릅은 쓴맛 성분이 있어 과다 섭취 시 소화불량을 일으킬 수 있습니다. 생으로 다량 섭취할 경우 미량의 독성 물질로 인해 문제가 될 수 있으므로, 데쳐서 섭취하는 것이 권장됩니다.

 

 

🥬 두릅 세척 방법

 

이물질 제거

겉껍질(질긴 겉껍질이 있는 경우)이나 시든 잎, 갈변된 부위는 손질해 제거해 줍니다. 밑동이 마르거나 단단하면 끝부분을 살짝 잘라주면 됩니다.

물에 담가 세척

흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 흙, 벌레 등을 제거해 줍니다. 잔류 농약이 걱정될 경우, 식초나 베이킹소다 소량을 탄 물에 5~10분 정도 담갔다가 깨끗이 헹굼주면 됩니다.

물기 제거

체에 밭쳐 물기를 충분히 제거하거나 키친타월로 닦아줍니다.

 

🍽️ 두릅 먹는 방법

 

데쳐서 먹기 (가장 일반적)

끓는 물에 소금 약간을 넣고 30초~1분 정도 데친 뒤 찬물에 바로 헹궈 색과 향 유지 물기를 꼭 짜고 초고추장, 된장, 참기름에 무쳐 나물로 섭취합니다.

생으로 먹기 (연한 두릅 한정)

어린 두릅은 살짝 데치지 않고도 생으로 초고추장에 찍어 먹기도 합니다. 다만, 씁쓸하거나 떫은맛이 강한 경우는 생식보다는 데쳐 먹는 것이 좋습니다.

구이 또는 튀김

데친 두릅에 밀가루와 계란물(또는 튀김옷)을 입혀 부침이나 튀김 요리 향과 식감을 고소하게 즐길 수 있습니다.

 

 

 

🥬 두릅 데치기 정확한 시간 & 팁

 

🌡️ 기본 원칙은 끓는 물에 소금 약간을 가미하여 데칩니다. 

 

두릅 종류/상태	데치는 시간	특징
어린 두릅 (가는 순)	15~30초	연해서 빠르게
보통 두릅 (중간 굵기)	30~45초	표준 시간
굵은 두릅 (두꺼운 순)	45초~1분	오래 데쳐야 질김
음나무순 (질김)	1분~1분 30초	질겨서 오래 필요

 

 

🧊 두릅 보관 방법

 

보관법	방법	보관기간
냉장보관 (생두릅)	젖은 키친타월로 감싼 후 지퍼백 or 밀폐용기 (야채칸)	3~5일
냉장보관 (데친 두릅)	데친 후 찬물 헹군 다음 물기 제거 → 지퍼백·용기	2~3일
냉동보관 (장기)	데친 후 물기 완전 제거 → 지퍼백에 소분 후 냉동	2~3개월 (가공용 추천)
장아찌 보관	간장장아찌로 만들어 냉장	1개월 이상